巧用冷藏發酵法，輕鬆做出蓬鬆細膩美味麵包，新手也不怕失敗！ …
冷藏發酵真的好方便，揉好的麵糰，裝入保鮮袋，排出袋中空氣，袋口紮緊，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天內都可以使用，一般24小時就已經完成了基礎發酵，而且由於發酵速度減慢了很多，酵母可以慢慢地醞釀出更好的味道。
冷凍麵團要如何發酵?要發酵多久?溫度?
5/2/2009 · 冷凍麵糰若直接放進高溫的發酵 箱會發酵過快烤出組織會粗糙 多試幾次作記錄下來 0 0 國淵 Lv 6 1 0 年前 建議你可以前一天拿出來放烤盤後冷藏一晚在發酵會比較好 又簡單如果你沒發酵箱放室外就可以了可頌不要太多水氣
Lesaffre (Far East) Limited 樂斯福(遠東)有限公司
冷凍麵糰酵母 SEMI-DRY YEAST 半乾酵母 Freash yeast 鮮酵母 MAFIMIX 1% 美極牌1%麵包改良劑 MAGIMIX 51 老虎牌51麵包改良劑 MAGIMIX BcUE 冷凍麵糰改良劑 IBIS 300 師傅300濃縮麵包 …
老麵糰的做法
老麵糰製作可依個人使用量，以倍數增加製作，發酵完成後以50克為一個單位，裝進塑膠袋密封或採用包鮮膜包裹存放。2~3天內不會馬上用到就需要丟進冷凍庫冷凍保存。 ** 冷凍狀態的老麵糰使用前，需退冰至常溫後再添加進主麵糰攪拌使用。
韋太烹飪教室: 何謂 [低溫發酵方法 ]
低溫發酵方法 : 所謂低溫發酵方法，係將剛搓揉好的麵糰即時放入保鮮袋內扎緊，放入雪櫃冷藏室 (非結冰) 12-24小時。如超過24小時 (最多唔超過72小時)，就要將麵糰排出空氣，將保鮮袋扎緊，改用低溫的方法去發酵。
低溫發酵麵糰~有效延緩麵團老化(附甜麵包配方) @ 茹菓式 臺南人 …
低溫發酵麵糰~有效延緩麵團老化(附甜麵包配方) 自製麵包每每放到隔天就會變乾，口感變差，想必這一定是自製烘焙麵包人的痛。如果不加改良劑，麵團會在約12小時逐漸老化，這是正常不可避免的自然現象。如果你願意，其實有很好的方法幫助改善麵團
《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？
「老師，請問您怎麼判斷發酵好了？」我問 「嗯，你看這兩盤麵團，發酵好的這盤是不是比較蓬鬆？體積大很多？」 「嗯，你們按一下（麵團），是不是留下痕跡？這樣就是好了！」老師解說著 於是我也用著手指指腹輕輕按了按麵糰的側邊，有時會驚喜的贊同老師；但偶爾也會困惑，怎麼樣 …
發酵過度的麵糰怎麼辦
2. 揉好後直接整型發酵，烤箱170度30分鐘，中途加蓋錫紙 3. 底部有點過火，厚了拯救發酵過度的麵糰的做法圖解44. 組織尚可，當然沒有上次的超熟軟，不過也算滿意了 5. 花生醬很香。出爐後在表皮刷了牛奶密封，室溫儲存兩天後依然很柔軟，發酵過度的麵糰做酵頭也是不錯的
法國 BRIDOR 法國發酵奶油製 冷凍酥皮 千層酥皮 大酥皮 38x28cm …
使用法國小麥麵粉，法國產發酵奶油製作而成絕無添加人造奶油，棕櫚油，植物奶油，無反式脂肪疑慮適合威靈頓牛排，國王派，丹麥麵包，各式塔派 注意: 酥皮只僅限冷凍寄出品牌介紹: 成立於1976年的法國頂級「布里多BRIDOR」，其冷凍可頌，千層派在歐洲已成為指標品牌，更是法國與 …
發酵
發酵作用（英語： fermentation ）有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。 發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業，生物和化學工業中均有廣泛應用。 其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
定義 ·
